ENSALADA DE QUINOA

DIETA DISOCIADA: ENSALADA DE QUINOA

Hoy os traigo una ensalada muy nutritiva y refrescante, ensalada de quinoa con pepino, ideal para cualquier época del año y muy fresca para los calurosos dias de verano.

Ingredientes ensalada de quinoa

1- 2 tazas de agua.
2- 1 taza de quinoa.
3- 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
4- 3 cucharadas de vinagre.
5- 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón.
6- Aceite de oliva virgen extra 
7- 1 o 2 pepinos en rodajas finas.
8- Perejil fresco troceado.
9- Sal

Elaboración ensalada de quinoa

Cocemos la quinoa con una 1 cucharadita de sal y dejamos hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.

Dejamos enfriar para añadirla a la ensalada.

Mezclamos la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. 

Incorporamos poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar la vinagreta.

Colocamos la quinoa en un bol grande para servir y añadimos el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.

Comprobamos el punto de sal si está a nuestro gusto y listo!!! Ya tenemos preparada nuestra ensalada de quinoa, fresca, nutritiva y muy muy saludable.