PASTEL DE ARROZ

PASTEL DE ARROZ
Para la masa:
- arroz integral o normal
- perejil
- agua
Para el relleno:
- 1 cebolla pequeña o mediana (según su gusto)
- 200g de espinaca
- 1 pimiento rojo
- ¼ de calabaza
-Vino
- condimentos ....(sal, ajo deshidratado)
Pimentón.
3 huevos y un chorrin de leche vegetal
Levadura una cucharadita
Elaboración:
1. Cocinar el arroz integral, mezclarlo con el perejil picado. Cocinar al vapor la calabaza. Con un tenedor hacer el puré de calabaza.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Preparar el relleno: 
Lavar toda la verdura, picar la cebolla, cortar el pimiento . Sofreír la cebolla en un poco de agua. Agregar el pimentón y el pimiento ,añadimos un poco más de agua, taparlo y cocinar unos 5 minutos. 
Agregar la espinaca, más agua si es necesario, tapar y cocinar hasta que todo quede tierno. 
Destapar para que se evapore el agua. 
Espesar con el puré de calabaza, si es necesario espesarlo más, agregar un poco de arroz cocido. Remover y cocinar hasta que tenga la textura deseada. 
Condimentar.
Forrar una fuente del arroz, chafarlo y luego poner el relleno y lo metemos en el horno hasta que este hecho.

Receta de Mayte Lamoncha

HAMBURGUESAS DE BRÓCOLI

HAMBURGUESAS DE BRÓCOLI
Ingredientes:
125 grs. de brócoli
125 grs. de zanahoria
2 huevos pequeños
1 cda. de aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta
Cúrcuma
Una cebolla pochada con ajo
Preparación:
Pelar y rallar las zanahorias. En una olla con agua hirviendo blanquear las zanahorias por aprox. 3-5 minutos o hasta que ablanden. Escurrir y reservar.
Lavar y cortar el brócoli en pequeños racimos. Cocinar en agua hirviendo por 10 minutos.
Colocar el brócoli ,las zanahorias y la cebolla pochada bien pequeñita ,en una ensaladera. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir a las verduras.
En otro recipiente batir los huevos, añadir la sal y pimienta, cúrcuma al gusto e incorporar a la mezcla de verduras. Remover bien. formar las tortas y ponerlas en papel de horno y hacerlas hasta que esten hechas.

Receta de Mayte Lamoncha

PULPO AL AJILLO CON SALSA DE PIMIENTOS

PULPO AL AJILLO CON SALSA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
Pulpo
Pimienta
Sal
Ajos
Vino Tinto
Salsa de pimientos rojos
Elaboración:
En una olla express añadimos agua con laurel , una vez que hierva el agua metemos y sacamos el pulpo tres veces y luego lo dejamos una hora en la olla, para que este tierno el pulpo pero sin romperse por demasiado tierno.
Mientras tanto, se pelan uno o dos ajos los salteamos sin que se quemen y le echamos un poco de vino tinto, dejamos que reduzca un pelin y listo. 
Hacemos la cama con nuestra salsa de pimientos y colocamos el pulpo a continuación junto con la reducción que hemos hecho del vino con los ajitos. 

Receta de Mayte Lamoncha

ROLLO DE CALABAZA RELLENO DE CREMA DE CACAO

Rollo de calabaza relleno de crema de cacao
Ingredientes para la masa:

150 gramos de calabaza
4 huevos
140 de panela o 120 azúcar moreno
150 de harina de espelta
Todo triturado y pasarlo en un papel de horno formando una base fina y al horno mas o menos 20 a 25 minutos a 170 gr .
Necesitamos queso disociado para untar
Para la Crema de cacao
100g de cacao desgrasado
200g de avellanas crudas o tostadas
200cc (1 vaso) de agua o bebida vegetal ( leche de avena, leche de arroz, etc.)
2 cucharas de estevia
Preparación:
Trituramos los ingredientes de la masa y lo pasamos en un papel de horno en la bandeja de horno formando una base fina y lo dejamos mas o menos 20 a 25 minutos a 170 grados.
Cuando este en templado lo enrollamos con el papel de horno con cuidado de no romper lo dejamos reposar , pasado un rato lo desenrollamos y untamos una capa de crema de cacao y otra capa encima de queso disociado y volvemos a enrollar con cuidado y a la nevera, servir frio.

Receta de Mayte Lamoncha

PANACOTA DE CAFE

PANACOTA DE CAFÉ
Ingredientes:
4 hojas de gelatina
4 cucharadas de estevia en líquido
400 gr. de leche de avena
3 cucharadas rasas de cafe soluble
1 cucharadita de cacao desgrasado
Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, la leche y el café. Programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 3.
Añadimos las 4 hojas hidratadas de gelatina y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Receta de Mayte Lamoncha

LASAÑA DE ESPINACAS CON SOJA TEXTURIZADA

Lasaña de espinacas con soja texturizada bañada de salsa de champiñones
Ingredientes: 
Placas de lasaña de espinacas 
Cebolla
Pimiento rojo 
Vino
Chapiñones
Soja texturizada ( una hora o media en remojo )
Sal
Especias


Salsa de champiñones:
200 g. de champiñones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco espumoso, leche vegetal ( 200 ml.) y maicena una cucharita ,sal y pimienta negra molida.


Salsa: 
Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
1-Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.
2-Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.
3- mezclamos bien, añadimos la leche y la maicena y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada.


Receta de Mayte Lamoncha
 
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